昨年末より手臼挽きの石臼をゴロゴロ回しながら色々と遊んでいます。
まずは「戸隠在来種」を玄蕎麦ごと挽いて、目の粗い篩いを使うだけで、野趣あふれる昔ながらの蕎麦に仕上げてみようと思っています。
現在当店でお出ししている「生粉打ち」のような洗練された物とは正反対な感じが狙いです。
ただ、太い蕎麦というのが個人的には抵抗があるので、粗く篩った粉でも必死に細打ちにしてみようかと。
いろいろやってみてるのですが、中々自分の理想に近づきません。。。
麺にはなるんですが、田舎っぽいだけで洗練されてない。。。
もう少しお待ちください。
