これで、安心食生活？
炎の料理人？がレシピ＆調理法を伝授する、ありがた迷惑なページ。
『炎の料理人？』 それは・・・
イラストは『火蛇さま』のイメージ画像です
～ 炎の神『火蛇』と契約することによって、炎を自在に操ることができるようになった料理人である ～
～ 使用する主な調理器具は中華鍋（北京鍋）であり、ごま油と香辛料に真っ赤な唐辛子を合成することによって出来る簡易なラー油を味の基礎にしたと伝えられている ～
～ そして、炒めること、つまり食材に含まれる水分量を制御することによって、食べ物の味をピークにすることが調理の基本であり、そのためには食材を常温にしておくことが前提であったと言う ～
～ また、味の調整に関しては、「白コショウと黒コショウの香りを使い分け、アミノ酸系調味料には『うまみ』を、塩には『あら塩』を、甘味料には『黒砂糖』を使う」が口癖であったと言うのはあまりにも有名な話である ～
めんるい
スパゲッティー・ミートソース
スパゲッティー・カルボナーラ
フッシリ・コーンクリームソース
ペンネ・アラビアータ風ミートソース
味噌ラーメン
きのこの焼きうどん
七目あんかけ焼そば
ソースヤキソバ
そのた
麻婆豆腐
馬鈴薯のグラタン
大根と牛筋の煮物
鳥雑煮
鳥の肉団子入りトマトのスープ
大蒜と醤油のステーキソース
スパゲッティー・ミートソース
★テーマ：ミートソース缶を使って簡単プロの味。（ありがち）
材料（１人前）
スパゲッティー(１．７ｍｍ）…１２５グラム前後
ミートソースの缶詰…1缶（３００グラム位）※１
にんにく…１片／鷹の爪…小１本／バジル…適量
粉チーズ…適量／パセリ…適量
作り方
①麺を茹でるための、お湯を沸かす。
②フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにく（みじん切りないし輪切り）と鷹の爪を炒める。
③パスタを茹でる。
③フライパンにミートソースとバジルを適量（結構おおめに）入れる。※２
④ソースは水っ気がなくなるまで状況に応じ、大→中→弱火で煮込む。※３・４
⑤パスタが茹で上がったら、ソースとフライパンに火を掛けつつ、じっくりと合える。※５
⑥お皿に盛り、上手く溶かすため、熱いうちに粉チーズをかける。
⑦パセリを適量かけて出来あがり。
※１：１缶で普通２人前ですが、あえて１人前にして濃くします。
※２：にんにく・鷹の爪・バジルが味に深みを与えます。
※３：焦げ付かない様に注意する。また、混ぜれば混ぜるほど美味しくなると思ってください。
※４：赤くなった油が分離し始めたら出来あがりの目安です。
※５：パスタの水気は余り切らなくて良いです。パスタにしっかりソースの味を入れてください。
スパゲッティー・カルボナーラ
★テーマ：美味しくしたいなら食材は最高級なものを使え！べつにそれなりでも良いですけど（？）
材料（１人前）
スパゲッティー(１．９ｍｍ）…１２５グラム前後
動物性生クリーム…１００ｃｃ※１
ベーコン…厚めに切ったもの３枚
パルメザンチーズ…１５のスプーン三杯くらい
卵の黄身…小２個
エキストラバージンオリーブオイル…適量／にんにく…１片／鷹の爪…小１本／塩…ひとつまみ
黒胡椒…適量／パルメザンチーズ…適量／パセリ…適量
作り方
①麺を茹でるための、お湯を沸かす。
②フライパンにオリーブオイルを引き、７ｍｍ幅に切ったベーコンを適度に炒める。※２
③パスタを茹でる
④ベーコンをフライパンから取りだし、潰したにんにく・鷹の爪を弱火で炒め、味が油に移った時点でこれも取り出す。※３・※４
⑤フライパンに生クリームとパスタの煮汁おたま一杯分、そして塩ひとつまみを入れ、オリーブオイルと混ざるようにしながら、パスタ煮汁の水分が蒸発するくらい煮詰める。
－ここからは手際良く－
⑥茹であがったパスタとソースをフライパンで強火にかけながら手早く合えます。※５
⑦ベーコンを入れ混ぜます。
⑧火を止めて、粉チーズを入れ本当にすばやく混ぜ合わし、熱で溶けたチーズが冷めて固まらないうちに卵の黄身を粗熱の中でそれなりに混ぜます。※６・７
⑨皿に盛りつけ、冷めないうちに、黒胡椒・粉チーズ・パセリの順でふりかけたら出来あがり。
※１：動物性でないとダメです。つまり脂肪分がカットされた牛乳が不味いのと同じです。
※２：厚めに切ったベーコンはカリカリにしない方が良いと思います。
※３：ベーコンを取り出すのは、生クリームと混ざると不味くなるため。
※４：にんにくはみじん切りしたものを入れても良いですが、美感は損ねます。また、鷹の爪は⑤の時に取り除いても良いです。ただし、煮すぎると辛くなりすぎるので注意。
※５：ここで注意することは水分量です。パスタを炒める事と全体の温度をここで上げておくと言う意味で強火にかけますが、蒸発分を含めパスタ自体やチーズ、そして卵が後で水を吸ってしまうので、この時点では多少水っぽいくらいが良いです。
※６：卵は半生状態にします。あまり真剣に混ぜ合わせ卵を熱してしまうと、すべてを吸収してパサパサになってしまうので注意。
※７：また、作る量が多いと⑧の動作が辛くなるので、２人前位が１度に作れる限界です。
フッシリ・コーンクリームソース
★テーマ：どこでも作れる簡単料理。
材料（１．５人前）
フッシリ（ねじりのあるパスタ）…１２５グラム前後
はごろも・シャキっとコーンクリーム粒入り…1缶（１８０グラム）※１
生クリーム（動物性）…１００ｃｃ／とりがらスープ…６０ｃｃ
ベーコン…１枚半／塩…ふた摘み／白コショウ…適量
イタリアンパセリ（乾燥）…適量
作り方
①お湯を沸かしパスタを茹でる。
②フライパン（鍋）にコーンクリーム・生クリーム・とりがらスープ・細切りにしたベーコン※２・塩・コショウを入れて火にかけ、焦げ付かないように良くかき混ぜながら、スープ状が再びソース状になるまで弱火で６～８分煮こむ。
③パスタが茹で上がったら※３、お湯を切ったパスタをフライパンに入れてソースと良く混ぜ、火にあてながら余分な水分をとばす。
④ソースとパスタが良く合わさったらお皿に盛り、パセリを適量かけて出来あがり。※４
※１：これが一番良いです。
※２：ブロック状のベーコンをサイコロ状ないし調子木切りにして、歯ごたえのあるベーコンにしても良い。
※３：マカロニタイプはしっかり茹でないと不味いから、のばすくらいの気持ちで。
※４：何故か酸味を帯びるので、この料理にチーズは厳禁です。
ペンネ・アラビアータ風ミートソース
★テーマ：辛さが決めて。
材料（１．５人前）
ペンネ…１２５グラム前後
ホールトマト…１缶（４００グラム）
豚挽肉…１００グラム
オリーブオイル…適量／にんにく…２片／鷹の爪（輪切り）…１５のスプーン１杯以上（お好みで）
ワイン…適量／塩…３～４摘み／白コショウ…少々／旨味…少々
作り方
①フライパンに少し多めのオリーブオイルを敷き、微塵切りしたニンニクと鷹の爪を弱火で炒めます。
②香が出てきたら、豚挽肉を中火で炒め、ワインで更に香を付けます。
③ホールトマトと塩・旨味・白コショウを入れたら、ソース状になるまでひたすら煮ます（中火８～１２分）。
④お湯を沸かしパスタを茹でる（湯で上がりのタイミングは、ソースが出来る頃を目処に）。
⑤フライパンの中に茹で上がったペンネを入れ、完成したソースと合わせます。
⑥ひたすら炒め、ペンネの表面に若干の赤色が付き、穴の中に肉が入ったら完成。※１
※１：ペンネは結構炒めた方が良いと思う。煮込むくらいの気持ちで。
味噌ラーメン
★テーマ：寒い日はこれに限るねぇー（甲斐）
材料（２人前）
生ラーメンとスープ（味噌）の素のセット
豚挽き肉…～２００グラム位※１
ベストもやし…一袋
キャベツ…２００グラム／韮…半束※２
豆板醤…１５のスプーン１杯／紹興酒…適量／白こしょう…適量／みそ…適量※３
白髪ねぎ／メンマ／焼き豚／コーン／ゆでたまごなどお好みで
作り方
①麺を茹でる用とスープ用のお湯を沸かす。
②麺は、スープの出来あがりのタイミングに合わせて茹でる。
③熱したフライパンにごま油を引き、弱火で豆板醤を炒める。
④挽肉を適度に炒めた後、紹興酒を入れさらに炒める。
⑤キャベツ・もやし・韮の順で野菜を炒め、みそ・こしょうで味を付ける。
⑥規定のお湯（６００ｃｃ前後か？）をフライパンに注ぎ、同梱されていたスープの素を入れ混ぜる。
⑦フライパンの中でスープをひと煮立ちさせたら出来あがり。※４
※１：炒める場合の挽肉は、脂肪部分が多く含まれたものを買ってくると良いです。
※２：味噌味に合わない野菜はあまりないので、何を入れてもらっても構いません。
※３：味噌の倍量のとりがらスープでのばしておくと良いでしょう。また、どんな味噌でも良いです。
※４：あまり煮すぎてはいけません。
きのこの焼きうどん
★テーマ：辛味成分厳禁
材料（２人前）
うどん（ゆで）…２玉
豚バラ肉…２００グラム
しいたけ・しめじ・えのき・まいたけ・えりんぎなどの各種きのこを合計で４００グラム※１
つゆの素（にんべん）…１５のスプーン４杯／味ぽん（ミツカン）…１５のスプーン２杯※２
日本酒…１５のスプーン２杯／ごま油…１５のスプーン２杯
作り方
１枚目のフライパン
①バラ肉を炒め、火が通ったら日本酒ときのこを入れてさらに炒める。
②きのこに火が通ってきたら、タレの３分の１程度を入れて味をつける。
③適度に味がついたら火を止める。
２枚目のフライパン
④常温でほぐれた感じにしたうどんを焼く※３
⑤うどんがうまく焼けてきたら、具を入れて少し馴染ませ、残りのタレを入れて全体に味をつける。※４
⑥水分がある程度飛んだら出来あがり。
※１：少なくても３種類は使う。安く売っているものを優先的に。
※２：混ぜておく＝タレ
※３：基本はヤキソバの焼き方と一緒だが、焦がさないようにするのは至難の技。焦げ付いてしまっても、うどんの場合温まれば食べられるので、焦げ付きが酷くならないうちに具やタレと混ぜてしまうのもあり。
※４：２枚のフライパンのうちどちらで混ぜても良いが、うどんのこげやすさを考えると１枚目で混ぜる方が良い。
七目あんかけ焼そば
★テーマ：炎の料理人？自慢の料理だ！
材料（２人前）
めん（むし）…３袋
豚肉（肩：こま切り・切り落とし）…１８０グラム前後
チンゲン菜…大１本
白菜…大きな葉っぱ４枚程度
たけのこ…標準的な水煮たけのこ半分
乾し椎茸…中４～５枚程度
きぬさや…１０～１２本
うずらの卵水煮…小１缶（６個）
・・・以上７品目
とりがらスープ…４００ｃｃ ＋ 乾し椎茸の戻し汁…１００ｃｃ
オイスターソース…１５のスプーン１杯弱／黒砂糖…１５のスプーン１杯弱
しお…１０のスプーン１杯弱程度（合計）／白胡椒…適量／うまみ調味料…適量
生姜…スライス２～３枚／紹興酒…１５のスプーン１杯
水溶き片栗粉…１５のスプーン２杯強＋倍量の水
下ごしらえ
①チンゲン菜は縦半分に切り、大きければ横半分に切る。
②白菜は縦半分に切り、適度な大きさに横切り。
③たけのこは縦半分に切ったものを横半分に切り、縦切りスライス。
④乾し椎茸は斜めにスライス。
⑤芯を取ったきぬさやを茹でる。
⑥水を少し張り、油大さじ１杯程度入れたフライパンで、たけのこを煮炒める。※１
⑦豚肉を湯通しする。※２
⑧とりがらスープに椎茸の戻し汁とオイスターソースと砂糖と塩２つまみを混ぜておく。
作り方
①麺を炒めて、お皿にもる。ソースヤキソバと同じ手順。
②フライパンに油を引き、千切りにした生姜を軽く炒め、豚肉を炒める。（中火）
③チンゲン菜・白菜を入れ（強火）、フライパンが熱くなった所でお酒を入れて炒める。
④たけのこ・椎茸と塩・白胡椒・うまみ調味料を入れ軽く炒める。
⑤コゲ色が軽く付いてきたら、スープを入れて煮る。
⑥ある程度煮たら（中火で３分くらい）味を見る。足りないと思ったものを適当に足してください。※３
⑦うずらの卵を入れて弱火にし、水溶き片栗粉を入れて良く混ぜる。
⑧水溶き片栗粉を全て入れたら、きぬさやを入れて強火にし、フライパンをあおりまくる。※４
⑨全体が馴染んだら、そばの上からかけて出来あがり。
※１：炒めやすくなり、歯ごたえも良くなります。
※２：湯通しはしなくても良いですが、した方が出来あがりは綺麗です。
※３：少ししょっぱいくらいが良いでしょう。また、薄すぎる場合は鶏がらをケチりすぎです。
※４：水溶き片栗粉の目安は、水２：粉１で、２００ｃｃを適度に固めるのに必要な片栗粉は１５のスプーン１杯です。今回の場合、野菜から水が出ますが、煮た時の蒸発分も考慮しなければなりません。また、多少ゆるめにしておいても、強火であおった時に上手く固まるので、その辺をうまく計算してください。ただし、強火にした後で水溶き片栗粉を足してしまうと、確実にダマになるので注意してください。それと、水溶き片栗粉を入れる時の温度は、「あつ過ぎず、ぬる過ぎず」です。
ソースヤキソバ
★テーマ：もやしで水増し（？）シンプルヤキソバ
材料（２人前）
めん（むし）…２袋※１
豚肉（肩：こま切り・切り落とし）…１８０グラム前後
もやし…１袋
にんじん…８０グラム（１/３本）
唐辛子…一本／紹興酒…１５ｃｃ／おたふくソース…５０ｃｃくらい
紅生姜（お好みで）／青海苔（お好みで）
作り方
①フライパンから湯気が出るまで熱し、その後、火を弱火にしてからごま油（１５のスプーン２杯分くらい）を注ぎ、油を馴染ませながら、湯気が出なくなるまで待つ。※２
②麺を炒める。最初は弱火で油と麺を馴染ませながら、麺自体を温める。その後、焦げ付かせないように徐々に火力を上げていくとパサパサになり、ほったらかしにしない限りは焦げ付かなくなるので、さらに半分がカリカリになるまでひたすら炒める。（１０分程度）
③フライパンから麺を取り除き、そのまま油を引いて、唐辛子を炒める（弱火）。
④豚肉を炒めて（中火以下）火が通ったら紹興酒で香りをつける（強火）。
⑤唐辛子を取りだし、もやし・にんじん※３を炒める（強火）。
⑥もやしから水が出るので、その水とソース（半分）を混ぜて、少し炒める（中火）。
⑦麺を入れ、肉・野菜とソースの残りとを混ぜ、水気がなくなるまで炒める（中火）。※４
⑧味見して良ければ完成。
※１：絶対に蒸しそばです。探せばどこかで売っています。
※２：フライパンを火から離すと良いです。
※３：にんじんは調子木？（細長く切る）切り。
※４：焦げやすくなっていくので注意。
親子丼※１
★テーマ：炎の料理人？らしからぬ、火を使わない簡単料理。
材料（１人前）
ご飯（食いたいだけ）
鮭フレーク（かけたいだけ）
イクラ（のせたいだけ）
貝割れ大根（お好みに応じて）
焼き海苔の千切り（飾り付けのアクセントに）
作り方
①お茶碗にご飯を食いたいだけ盛る。
②鮭フレークをかけたいだけかける。
③イクラをのせたいだけのせる。
④貝割れ大根※２と焼き海苔を飾り付けに添えて出来あがり。
※１：親子になってれば、なんでも良いわけだから、ほかにも色々とあるんじゃない。
※２：貝割れ大根は、ごま油・醤油と合えておくと美味い。
ドリア
★テーマ：要するにチキンライスの作り方です。卵を巻けばオムライス。
材料（２～３人前）
ご飯…４００グラム（お茶碗４杯程度）
鳥のもも肉…１００～１５０グラム／たまねぎ…半分
トマトケチャップ…半カップ／ホワイトソース…レトルト１袋
オリーブオイル…適量／にんにく…１片／鷹の爪…１本
白ワイン…適量／粉チーズ…適量
オレガノ…適量／ナツメグ…適量／パプリカ…適量（この列は、出来れば入れると良い）
作り方
①ホワイトソースは袋ごと鍋入れて、湯せんしておきます。
②フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくと鷹の爪を弱火で炒めます。
③にんにくの香が出てきたら、みじん切りにしたたまねぎを入れて、水分が抜けるまで、弱火で炒め続けます※１。
④少し小さめ（１×２センチ）に切った鶏肉を炒め、外側が焼けたら、白ワイン・オレガノで香りを付けて、更に火が通るまで中火で炒めます。
⑤オーブンを温めておきます（２２０℃）。
⑥ケチャップとナツメグとパプリカを入れて、良く混ぜます。
⑦ご飯を入れたらソースと良く混ぜ、中火以下で焦がさない様に注意しながら炒めます。
⑧ある程度パサついてきたら、チキンライスは完成です。
⑨お皿にチキンライスを軽く盛りつけ、ホワイトソースをのせます。
⑩粉チーズ※２をかけて、オーブンで焼きます（２２０℃中段１０分）。
⑪パセリをふりかけて完成です。火傷に注意しましょう。
※１：たまねぎは手を抜かずにしっかりとみじん切りにして（火の通りを同じにするため）、しっかりと炒めましょう（臭みを消し、甘味を出すため）。たまねぎは雑に扱ってはいけない野菜です。
※２：焦げ演出です。
カレーチャーハン（分量修正02-07-20）
★テーマ：チャーハンを作るときのフライパンの温度は高すぎても低すぎてもいけない。
材料（２人前）
ご飯※１…１．８合（お茶碗４杯分）
卵…３個
むき海老（中）…１００～１５０グラム
赤ピーマン…半分／緑ピーマン…半分
カレー粉…１５のスプーン２杯／醤油…少々
塩…２～３摘み／砂糖…５のスプーン１杯／サラダ油…１５のスプーン３～４杯
作り方
①海老の背中に包丁を入れて、背わたを取る。
②塩を入れたお湯で海老を茹でる。
③カンカンに熱したフライパンに油を敷き、馴染ませたら良く溶いた卵をさっと炒める。※２
④卵に火が６分くらい通ったら、ご飯を入れて、銀を金にする。
⑤ご飯と卵を混ぜ合わしながら砂糖を入れ、混ざり合ったら塩を入れて良く混ぜる。※３
⑥パサパサしてきたら、みじん切りにしたピーマンを入れて炒める。
⑦ちょい水っぽくなるので、すかさずカレー粉を入れてパサパサさせる。※４
⑧軽くカレー粉が混じってきたら、えびと醤油を入れて完全に混ぜ合わす。
⑨パサパサしたら出来あがり。って言うか、チャーハンの作り方の文章化は不可能だな。
※１：ご飯は硬めに炊く。米５：水４の割合。
※２：卵は土手を作りながら炒めないと、焦げ付くので注意。つまり急いで混ぜすぎない。
※３：砂糖は卵の火の通りを悪くし、塩は火の通りを早める。ご飯を黄色くするには、卵に早く固まってもらっては困る。塩のタイミングに注意。
※４：少し水っぽい時にカレー粉を入れないと混ざりずらくなるし、水っぽいと炒めずらいので、この順番で入れるのが利口。
麻婆豆腐
★テーマ：そう簡単に真似されてたまるか！
材料（２～３人前）
絹ごし豆腐…１丁（４００グラム）
豚挽肉…１００～１５０グラム
ねぎの千切り…１５のスプーン３杯
生姜のみじん切り…５のスプーン２杯
にんにくのみじん切り…５のスプーン２杯
豆板醤…１５のスプーン２～３杯／ごま油…１５のスプーン３杯／紹興酒…適量
鶏がらスープ…１カップ／オイスターソース…１５のスプーン１杯／砂糖…１５のスプーン１杯
塩…適量／水溶き片栗粉…片栗粉（５のスプーン１杯）＋水（５のスプーン２杯）
作り方
①手頃な鍋でお湯を沸かしたら、塩２つまみと２ｃｍ角に切った豆腐を入れて、５分程度弱火で茹でる。※１
②フライパンにごま油を敷いたら、弱火で豆板醤を炒めラー油を作る。※２
③ねぎ半分・にんにく・生姜を焦がさないように炒める。
④薬味に火が通ったら挽肉を炒め、紹興酒で香りを付ける。
⑤スープ・オイスターソース・砂糖・塩（２つまみ弱）を入れて、１度沸騰させる。
⑥豆腐を入れて、ひたすら煮る（中火以下・スープが半分以下になるまで）。※３
⑦フライパンを回しながら、水溶き片栗粉を入れて良く混ぜる（弱火）。
⑧残り半分のねぎを入れたら、強火にし、煽りながら良く炒める。
⑨余分な水分を飛ばしたら出来あがり。
※１：フライパンで煮るその瞬間まで鍋の中で待機。水きりは慎重に（豆腐が壊れるとしたらここ）。
※２：より辛くしたい場合は、豆板醤ではなく鷹の爪を。
※３：良く煮ることで、豆腐は壊れづらくなり、仕上げの後に水が染み出て、水っぽくなることも防げる。
馬鈴薯のグラタン
★テーマ：ハーブが奏でるハーモニー
材料（２～３人前）
じゃがいも（男爵）…４～５個（正味４００～５００グラム）
バラ肉（ブロック）…１００～２００グラム
ホールトマト…１缶（４００グラム）
ハーブ（タイム・バジル・パセリ・セージ・ローズマリー等）…適量
にんにく…２片／鷹の爪…一本／白胡椒…少々／塩…３～４摘み
モッツァレラチーズ（あるいはミックスチーズ）…２００～３００グラム
作り方
①じゃがいもを１５mm位のサイコロ状に切って水に浸します。
②豚バラ肉を１５mm位のサイコロ状に切ります。
③それなりに水を切ったじゃがいもを耐熱ボウルに移し、電子レンジに入れて下ごしらえボタンを押します。※１
④オリーブオイルを敷いたフライパンで、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を弱火で炒めます。
⑤にんにくの香りがしてきたら、ホールトマトをフライパンに入れて中火で煮ます。
⑥これに塩・白胡椒・ハーブを加えます。※２
⑦多少汁気が残る程度までソースを煮詰めたら、加熱したじゃがいもを入れて炒め（中火）ます。※３
⑧全体が馴染んだら、グラタン皿に移します。
⑨適度に切ったチーズを乗せたら、オーブン（２００℃１０分間）で焼きます。
⑩焼きあがったら、パセリをまぶして完成です。
※１：ゆでもの（根菜）など各電子レンジマニュアルに従って加熱してください。
※２：ハーブはタイムを中心にすると良いですが、このハーブ配合があなたの味なので、お好きなように。
※３：レンジ加熱したじゃがいもは水分不足なので、その後の水分吸収を考慮。ソースが多少水っぽい段階で合わせます。
大根と牛すじの煮物
★テーマ：煮続けろ
材料（５人前）
大根…１本
牛すじ…４００グラム位
醤油…１５のスプーン３杯／砂糖…１５のスプーン２杯／塩…一摘み程度／鷹の爪…１本
日本酒…１５のスプーン４杯／鶏がらスープ…４００ｃｃ／水…６００～８００ｃｃ
米のとぎ汁
作り方
①大根は、厚さ２５mm程度の輪切りにし、更にいちょう切りで４分割。角はしっかり面取りする。
②その後、米のとぎ汁と１５分程度煮て灰汁を取り、ほのかに透明になったら取り出して水で洗っておく。
③牛すじは、食べやすそうな大きさに切り分ける。※１
④その後、鍋の中で沸騰させたお湯にしばらく浸して灰汁を取る。※２
⑤鍋の中に醤油・砂糖・塩・鷹の爪・日本酒・鶏がらスープ・水を入れて沸騰させる。※３
⑥沸騰したら大根と牛すじを入れる。落し蓋と箸を挟んで蓋を閉めたら、後は弱火で煮続ける。
⑦煮る→火を止めて味を入れる→煮る→火を止めて味を入れる…。を丸二日は続ける。※４
⑧基本的に食べ頃だと思ったら出来あがり。
※１：牛筋は煮ると縮むことを考慮に入れて切り分ける。
※２：火を通しすぎないように気を付けましょう。
※３：水の量は鍋の大きさによって各自で調節して下さい。
※４：食べたい時（明後日）に丁度水分がなくなるように煮ていけば良いでしょう。
鳥丼
★テーマ：料理人の腕さえ良ければ結局、鶏肉が一番美味いんだよ。
材料（２人前）
鳥もも肉皮付き…４００グラム
ねぎ…１００グラム
絹さや…２０本
麺つゆ（３倍濃厚）…１/３カップ＋同量のお湯で割る
日本酒…１/３カップ／砂糖…１５のスプーン１杯／鷹の爪…一本
作り方
①ねぎは５～７ｍ位の輪切り、絹さやはへたを取り茹でる。※１
②鶏肉の皮を剥ぎ、皮を４ｃｍ角に切る。
③鶏肉本体は、分解する様にしながら、食べやすい大きさに切り分ける。※２。
④油は引かず、フライパンで鳥皮を炒め、カラカラになったら取りだし塩をふっておく。※３
⑤皮から出た油をそのまま使い、まず鷹の爪を入れ次に鶏肉を入れ炒める。
⑥鶏肉の表面が白くなったら日本酒を入れ煮炒め、なじんだら、お湯で割った麺つゆと砂糖を入れ中火以下でさらに煮る。
⑦煮汁が少なくなってきたらねぎを入れ、ねぎに火が通るまで炒める。※４
⑧ねぎと砂糖のとろみが感じられる汁気になったら、絹さやを入れ中火強位でざっと炒める。
⑨丼碗にご飯を好きなだけ盛り、鳥肉をかけ鳥皮をのっけたら出来あがり。
※１：茹であがったら、ちゃんと水にさらして色止めをしよう。
※２：鶏肉は塊が沢山貼り付いている様に出来ているから、それごとに切り離して行く感じ。結構楽しいよ。
※３：弱火で入って、とにかくかき混ぜていれば、そのうち皮から油が出てくるので大丈夫。
※４：ここから先は、あっという間に汁気がなくなるので注意。この段階は水っぽい位が目安。
鳥雑煮
★テーマ：緊急発進※１。敢えて油を浮かします。※２
材料（２人前）
餅…２個くらい
鳥もも肉皮付き…１００グラム
大根…２００グラム
鳥がらスープ…６００ｃｃ
日本酒…５０ｃｃ／醤油…５のスプーン１杯強／塩…ひとつまみ／鷹の爪…一本
作り方
①適当な大きさ切った鳥皮を炒める。※３
②２ｃｍ角位に切った鶏肉を炒める。
③日本酒・鷹の爪・大根を加え、炒め煮にする。
④大根がある程度炒まったら、がらスープ・塩を加えて、ひと煮立ちさせます。
⑤鷹の爪を取り出し醤油を加え、鍋に蓋をし中弱火で大根に火が通るまで煮る。
⑥味を整える。※４
⑦餅を焼くなり煮るなりして、碗に一緒に盛れば出来あがり。お好みで三つ葉や茹でた大根の葉など添えると良いかも。
※１：１２月３０日深夜２７時、試作第１号完成。
※２：雑煮には油をつかってはいけないらしいが、美味いものを食うには仕方がありません。
※３：鳥皮から上質な油が出るので、油は引かない。ただし、火加減調整が難しく、鳥皮自体焦げ付きやすいので注意。また、鳥肉自体の油のりによっては、ごま油などを足しても良い。
※４：水分の蒸発加減によっては指し水をする。鶏肉油＋がらスープで味は十分なので塩分の加減には気を付けて下さい。
鳥の肉団子入りトマトのスープ
★テーマ：とにかく綺麗に美しく
材料（２～３人前）
トマト…中４～５個（若いトマトでも大丈夫）
鳥挽肉…２００グラム／卵…１個／オレガノ…適量／塩・白コショウ…適量
にんにく…１片／鷹の爪…２本／バジル…適量／塩…ふた摘み
鳥がらスープ…９００ｃｃ（１人３００ｃｃ）
作り方
①トマトを湯剥きして、２～３センチ角に物切る。
②鍋にオリーブオイル適量、スライスまたはそのままのにんにく、鷹の爪を入れて炒める。
③トマトを入れて少し炒め、塩を振ってまた炒め、馴染んだところでスープを入れて煮る。
④さし水をさしながら、灰汁を取り取り１時間。※１
⑤ボールに鳥挽肉と卵とオレガノ・塩・白コショウ適量を入れて、粘り気が良い感じになるまで混ぜる。
⑥お湯を沸かし、一口大にした鶏肉団子を煮る。
⑦串などで火の通りを確認した後、団子をスープ皿に盛る。※２
⑧スープの灰汁を取り終えたところでバジルを入れ、ひと煮立ちさせる。
⑨スープ皿にスープをかけたら出来あがり。※３
※１：適当なところで、そのままの場合のにんにくや鷹の爪は取り出します。
※２：煮るのに使ったお湯は鳥の出汁とオレガノの香りがして良い感じだけど、出汁自体がたいした味ではないのと、濁りを漉しきれないので、捨てましょう。
※３：具が少ないので、茄子あたりを入れたものの試作を予定しています。
大蒜と醤油のステーキソース
★テーマ：万能ソース。何にかけても美味い。付け合わせ、ご飯などにも。
材料（２～４人前）
にんにく…１個弱／醤油（濃口）…１５のスプーン３杯
オリーブオイル…１５のスプーン３杯／鷹の爪…１本
白ワイン…８０ｃｃ／鳥ガラスープ…１２０ｃｃ
砂糖（三温糖）…１５のスプーン１杯／しお（あらじおorミネラル配合）…ひとつまみ／うまみ調味料…少々
コーンスターチ…５のスプーン１（倍量の水で溶く）
作り方
①ソース鍋にオリーブオイル・微塵切りにしたにんにく・鷹の爪を入れ、低温で暫く炒め、油に味を移す。
②白ワインを入れたら強火にして、アルコールを飛ばす。
③鳥ガラスープ・醤油・砂糖・塩・うまみを入れたら、味が混ざる様に暫く煮る。
④弱火し温度を下げたら、水で溶いたコーンスターチを入れて、良く混ぜる。
⑤後はひたすら、油が分裂しなくなるまで中火で煮続ける。※１
⑥油が分裂しなくなったら、最終調整。味が少し濃いくらい。とろみが少し弱いくらいまで煮詰めて完成。※２
※１：焦げつかないように温度は微調整。まろやかになるように良く混ぜてください。
※２：コーンスターチは温度が冷めると固まるので、その分を計算してください。
【目次】【おしながき】【ミートソース】【カルボナーラ】【コーンクリームソース】【ペンネ・アラビアータ風ミートソース】【味噌ラーメン】【きのこの焼きうどん】【七目あんかけ焼そば】【ソースヤキソバ】【親子丼】【ドリア】【麻婆豆腐】【馬鈴薯のグラタン】【大根と牛すじの煮物】【鳥丼】【鳥雑煮】【トマトのスープ】